真空冷冻干燥技术已成为先驱的国内食品加工业，食品进入高度竞争的市场的高增值、 高质量处理会导致食品工业步伐迈向更高的地区。

目前情况下，冷冻干燥技术速生沿那就是真空冷冻干燥技术理论、 研究、 技术，设备的三个方向。

1、理论研究：

冻干的基理即低温下的传热传质。

2、工艺研究：

对冻干技术至关重要，一台好的机器可能冻干出不合格的产品，其原因在于工艺的研究。

3、设备的研究：

目前世界上食品冻干设备生产厂家除丹麦、日本、美国、德国、意大利、俄罗斯、台湾等国外厂家，国内亦兴起了许多科研单位及生产厂家。

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